На сегодняшний день не сохранился не один достоверный источник, где указа точная дата и к какой кухне причисляется вкуснейшее “изобретение” жаркое. Большинство кулинаров склоняются к тому, что жаркое и его технология приготовления была придумана в самой древности, причем в тех уголках зеленой планеты, где основной пищей считалось – мясо, поджаренное на огне. Суть приготовления древнего жаркого и современного практически не изменилась, так как заключается в жарке на огне или томлении духовке птицы или другого вида мяса.
Жаркое – это блюдо, которое можно приготовить из всех видов мяса. А что касается мясного спутника, то чаще всего это картофель, лук и морковь. Кулинары считают, что именно они подчеркивает вкусовые качества мяса. Второе место, отдано таким спутникам, как грибы, помидоры, болгарский перец, патиссоны и кабачки.
Что касается способа приготовления, то жаркое можно приготовить в глиняной посуде, сковороде и даже в фольге.
Сегодня в посте поговорим о жарком, а точнее о жарком из курицы и о вариации их приготовления.
Рецепт 1: Жаркое из курицы по-мароккански
Жаркое по-мароккански достаточно интересное блюдо по вкусовым качествам, ведь кулинарам удалось совместить мало сочетаемые продукты: куриное мясо со сладкой курагой, чесноком, ароматными восточными специями, горохом, рисом и вином. Половина ингредиентов в этом угощение как инь и янь, но кулинарный эксперимент удался.
Требуемые ингредиенты:
– любые части куры (без костей) – 500 грамм;
– болгарский перец – 100 грамм;
– лук-порей – 50 грамм;
– курага – 40 грамм;
– молотый имбирь – 0,5 чайной ложки;
– чеснок – 2 зубчика;
– красное полусухое вино – 5 столовых ложек;
– горох – 60 грамм;
– рис – 60 грамм;
растительный жир, соль, белый молотый перец, куркума.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить жаркое по-мароккански, понадобиться 45 минут: подготовительный этап – 15 минут, тепловая обработка – 30-35 минут.
Поэтапный план, жаркого по-мароккански из курицы.
Подготовительный этап:
– Рис, горох отвариваются до полу готовности.
– Мясо куры без костей нарезается, как для бефстроганова, то есть брусочками.
– Болгарский перец нарезается полукольцами, лук-порей – кольцами.
Тепловая обработка:
– Мясо с луком, чесноком, приправленное белым перцем, солью, имбирем обжаривается на раскаленном жире 5-8 минут. Затем убавляется огонь, закладывается сладкий перец, курага, рис, перемешанный с куркумой, горох, вино и немного воды. Ингредиенты тушатся под закрытой крышкой 20 минут.
Жаркое по-мароккански с курицей подается дымящимся в качестве второго (на обед) либо же горячего (на ужин). Приятного аппетита!
Рецепт 2: Жаркое из курицы по-русски (в горшочках)
Жаркое по-русски из курицы не имеет пикантных ноток, но его сливочный вкус придется по душе многим, а его подача, в глиняных горшочках, превратит ежедневную атмосферу обеда, если не в праздничную, то точно в воскресную.
Требуемые ингредиенты:
– любые части куры (без костей) – 400 грамм;
– шампиньоны – 400 грамм;
– морковь – 1 штука;
– лук – 1 штука;
– сметана – 100 грамм;
– перец, соус соевый, соль, растительный жир.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить жаркое по-русски из курицы, понадобиться 1 час 30 минут: подготовка ингредиентов – 15 минут, маринование – 30 минут, тепловая обработка – 45 минут.
Поэтапный план, жаркого по-русски из курицы
Подготовительный этап:
– Мясо курицы нарезается брусками и маринуется 30минут в соевом соусе.
– Картофель небольшого размера нарезается брусочками, лук и шампиньоны – кубиками, морковь – на терке.
Тепловая обработка:
– Картофель на максимальной температуре обжаривается до румяного цвета
– Маринованное мясо куры жарится на раскаленном масле до золотистого оттенка, затем закладываются грибы, лук, морковь.
– Картофель соединяется с овощами, мясом, грибами и приправляются специями. Приготовленная смесь раскладывается в глиняные горшки и заливается сметаной, разведенная горячей водой. Жаркое запекается 30-35 минут, при температуре 190 градусов.
Жаркое по-русски из курицы подается в качестве второго (на обед) либо же горячего (на ужин). Приятного аппетита!
Рецепт 3: Жаркое из курицы по-еврейски
Жаркое европейской национальной кухни, несмотря на скудный перечень продуктов, получается очень сочным и вкусным. Особенность блюда – луковый соус, влияет на вкусовые качества, сочность и цвет мяса, которое приобретает карамельный цвет.
Требуемые ингредиенты:
– куриные бедра – 3 штуки;
– белый лук – 600 грамм;
– рафинированное подсолнечное масло – 50 миллилитров;
– пищевая сода – 0,5 чайной ложки;
– перец, соль.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить жаркое по-еврейски из курицы, понадобиться 1 час 5 минут: подготовительный этап – 15 минут, тепловая обработка – 50 минут.
Поэтапный план, жаркого по-еврейски из курицы
Подготовительный этап:
– Для данного лука лучше использовать белый лук, так как он менее агрессивный и более сочный. Итак, лук нарезается крупными кубиками.
– Куриные бедра натираются солью, перцем.
Тепловая обработка:
– На хорошо прогретую сковороду с маслом, выкладывается лук. Через 2-4минуты лук перемешивается, посыпается содой и опять перемешивается. Не стоит переживать, сода не будет ощущаться в блюде, но благодаря ей лук станет карамельного оттенка, мягкий по структуре и отдаст много сока. Огонь уменьшается до минимума, лук накрывается крышкой и продолжает томить.
– Через 5-8 минут к луку закладывается куриные бедра. Мясо томиться под закрытой крышкой 40-45 минут, на среднем огне. В течение всей тепловой обработке, мясо переворачивается 3-5 раз.
Жаркое по-еврейски из курицы подается в качестве второго (на обед) либо же горячего (на ужин), а оставшимся луковым соусом, можно поливать гарнир, например рис или картофель. Приятного аппетита!
Жаркое из курицы – рекомендации от шеф-поваров
К жаркому, где главная роль отведена курице, подходят больше всего такие специи и приправы как: чеснок, майоран, кориандр, куркума. Если говорить о соусах, то это: луковый, сметанный, лимонный, яичный и томатный.
