Для многих «Карри» ассоциируется с острым блюдом азиатской и индийской кухни, помимо этого это слово имеет три значения:
– во-первых, “карри” – листовая специя;
– во-вторых, “карри” – смесь специй (минимум 3состовляющих) с ярко выраженным вкусом и ароматом;
– в-третьих, “карри” – соус густой консистенции, который используется для приготовления всех видов мяса, птицы, морепродуктов, рыбы и овощей.
Из вышесказанного можно сделать вывод, что карри – это второе блюдо, которое может быть мясным, рыбным или овощным, как правила подается к рису или лепешкам.
В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить курицу карри по классической рецептуре индийской кухни.
Лучшие рецепты курицы карри
Вы уже знаете, что курица карри – это общее название второго блюда из мяса птицы с густым соусом и различным видом карри, который имеет различную степень остроты.
Рецепт №1: курица карри – Виндалу (Vindaloo)
Виндалу – это разновидность индийского соус-карри (родина Южная Индия), с очень острым вкусом. Мясо куры и соус, приготовленный по этому рецепту очень острое, так как оно тушиться в соусе, в который входит чеснок, черный перец, семена горчицы и чили.
Для приготовления курицы карри – виндалу, необходимы следующие ингредиенты:
- грудка куры – 600грамм;
- помидоры или томаты в собственном соку – 200грамм;
- лук – 2штуки;
- картофель – 2штуки;
- сок 1лимона;
- семена горчицы – 2чайные ложки;
- кумин – 1чайная ложка;
- универсальная масала – 3чайных ложки;
- кардамон – 4штуки;
- хлопья чили – 4чайных ложки;
- свежий чили – 3штуки;
- молотая корица – 1чайная ложка;
- чесночная паста – 3чайных ложки;
- куркума – 1чайная ложка;
- имбирная паста – 2чайных ложки;
- вода – 150миллилитров;
- соль.
Чтобы приготовить острую курицу карри – виндалу, понадобиться сутки 55минут, из них подготовительный этап – 15минут, маринование мяса – 24часа, тепловая обработка – 40минут.
Поэтапный план, приготовления острого индийского блюда.
Подготовительный этап:
– Куриная грудка нарезается брусочками.
– Маринад: все выше перечисленные специи, сок лимона и имбирная паста взбиваются в блендере. Приготовленной пастой тщательно натирается мясо, которое маринуется не меньше суток.
– Лук нарезается полукольцами, картофель – кубиками среднего размера.
Тепловая обработка:
– Лук обжаривается отдельно, картофель отваривается до полуготовности.
– Курица с маринадом обжаривается на раскаленном масле, через 10минут в сковороду закладываются четвертинки помидоров (томаты в собственном соку) и вода. Затем уменьшается огонь, мясо томится под крышкой 30минут. За 10минут до окончания тепловой обработке к мясу закладывается полуготовый картофель.
Готовая курица карри подается горячей к лепешкам или рису. Приятного аппетита!
Рецепт №2: курица карри – Корма (Korma)
Корма – это разновидность индийского соус-карри с мягким, сладковатым вкусом. Мясо куры и соус, приготовленный по этому рецепту, имеет нежный, сладковатый привкус, который достигается благодаря кокосовому молоку, кориандру и зеленому горошку.
Для приготовления курицы карри – корма, необходимы следующие ингредиенты:
- филе куры – 1киллограмм;
- хлопья чили – 1чайная ложка;
- гвоздика – 4штуки;
- замороженный зеленый горошек – 200грамм;
- чесночная паста – 6чайных ложек;
- кардамон – 8зерен;
- лук – 1штука;
- гарам масала – 2чайные ложки;
- имбирная паста – 1столовая ложка;
- молотая корица – 1чайная ложка;
- сливки (кокосовое молоко) – 200грамм;
- кориандр – 1столовая ложка;
- кумин – 1столовая ложка;
- томатная паста – 2столовые ложки;
- растительный жир для обжарки;
- вода – 150миллилитров;
- соль.
Чтобы приготовить сладковатую курицу карри – корма, 40минут, из них подготовительный этап – 10минут, тепловая обработка – 30минут.
Поэтапный план, приготовления блюда индийской кухни.
Подготовительный этап:
– Куриное филе нарезается брусками, лук – кубиками.
– Смешать имбирную, чесночную пасты с 50мл. воды.
Тепловая обработка:
– Приготовление соуса: на раскаленном растительном жире обжаривается (10сек. постоянно помешивая) зерна кардамона, корица, гвоздика. Затем к специям закладывается лук и смесь паст. Огонь уменьшается, ингредиенты жарятся, пока лук не приобретет золотой оттенок. Примерно через 5мин в сковороду закладывается кориандр, томатная паста, вода (100мл.), кумин, соль, сливки, чили и гарам масалу.
– Кусочки филе выкладываются в кастрюлю и заливаются приготовленным соусом. Мясо тушится на максимальном огне 10минут, а затем закладывается зеленый горох. Огонь уменьшается, емкость накрывается, тепловая обработка продолжается 5-10минут.
Курица карри – Корма подается горячей с лепешкой бхатури или рисом басмати. Приятного аппетита!
Рецепт №3: курица карри – Допьяза (Dopiaza)
Допьяза – это разновидность индийского соус-карри, который умеренно острый, но имеет ярко выраженный вкус лука. Для приготовления традиционного индийского угощения, пропорция лука к мясу 2:1, но кулинары европейских стран выполняют это редко, а используют пропорции 1:1.
Для приготовления курицы карри – допьяза, необходимы следующие ингредиенты:
- филе куры – 500грамм;
- помидоры или томаты в собственном соку – 400грамм;
- гарам масала – 1чайная ложка;
- лук – 3штуки;
- чили хлопья – 1чайная ложка;
- пажитник – 1чайная ложка;
- кумин – 1чайная ложка;
- имбирная паста – 1чайная ложка;
- чеснок – 2зубка;
- куркума – 1чайная ложка;
- растительный жир для обжарки;
- соль.
Чтобы приготовить курицу карри – допьяза, 40минут, из них подготовительный этап – 10минут, тепловая обработка – 30минут.
Поэтапный план, приготовления блюда индийской кухни.
Подготовительный этап:
– Куриное филе нарезается брусками, лук – кольцами
Тепловая обработка:
В раскаленном масле обжаривается 15-20сек. кумин. Когда зерна начнут издавать треск, к ним всыпаются кольца лука. Как только лук станет золотистого оттенка, закладывается мясо, томаты, имбирная паста, чеснок, соль и оставшиеся специи. Мясо томится на минимальном огне, до готовности мяса. Если блюдо будет подгорать, влейте немного бульона или воды.
Курица карри – допьяза подается горячей с лепешкой пури или рисом басмати.
Курица карри – рекомендации опытных кулинаров
На первый взгляд приготовление вышеперечисленных блюд может показаться сверхсложным, к тому же в перечне ингредиентов встречаются приправы, о которых многие и не слышали. В действительности в приготовлении курицы карри нет ничего сложного, а в нынешних супермаркетах, можно купить любую специю, стоит только внимательно изучить надпись на упаковках с сыпучими ингредиентами.
Основные ингредиенты для блюда курицы карри – мясо куры и специи, именно от них зависит вкус индийского угощения, поэтому:
– мясо должно быть свежим;
– приправы сухими, рассыпчатыми и без посторонних примесей.
Помимо этого вкус блюда каждый раз может быть различным, если регулировать количество приправ и перца.
