Котлеты (Cotelette) – это мясное блюдо, придуманное французскими поварами. Первые котлеты были не совсем котлеты, а говядина на косточке, которая бралась руками. Затем появились отбивные котлеты. Котлеты из фарша появились гораздо позже и считаются изобретение русских поваров.
Если сравнивать первые котлеты на косточке и рубленные, то второе угощение – считается современным.
Рубленные котлеты могут быть приготовлены из свинины, курицы, индюка, гуся, утки и даже рыбы. Особенность рубленных котлет – мясо не пропускается через мясорубку, а нарезается кубиками. Основные ингредиенты: мясо, лук, мука, яйцо, специи. Дополнительные продукты – хлеб, зелень, майонез, сыр, сметана, йогурт, морковь, чеснок, крахмал, фрукты.
Рубленные котлеты из курицы – различные вариации их приготовления.
Рецепт 1: котлеты рубленные из мяса куры “Традиционные”.
Эти рубленные котлеты готовятся из куриного филе. Чем хорош данный рецепт: во-первых – филе куры нежное и быстро жарится, во-вторых – для приготовления котлетной массы не требуется мясорубка и в-третьих минимальный перечень ингредиентов.
Для приготовления “традиционных” рубленных котлет из птицы, необходимо следующее количество ингредиентов:
- филе куры – 500грамм;
- репчатый лук – 2штуки;
- молоко – 200грамм;
- яйцо – 1штукаа;
- белый хлеб – 100грамм;
- чеснок – 3зубка;
- пшеничная мука – 50грамм;
- растительный жир – 4столовые ложки
- перец, укроп, соль.
Выход из данного количества ингредиентов, примерно 10-15котлет.
Поэтапный план приготовления, “традиционных” рубленных котлет из куры.
Подготовительный этап:
– Филе куры нарезается кубиками среднего размера.
– Лук, зелень мелко шинкуется, чеснок – давиться.
– Мясо соединяется с овощами, солится, перчится и маринуется минимум 15минут на холоде.
– Пока маринуется мясо, хлеб, ломанный на маленькие кусочки, замачивается в молоке.
– В маринованное мясо добавляем яйцо, кашеобразный хлеб слегка отжатый, муку, зелень. Фарш вымешивается до однородной массы. Готовая котлетная масса на 10минут оставляется в состоянии покоя.
Тепловая обработка:
Подготовленная котлетная масса имеет кашеобразную консистенцию, поэтому куриный фарш выкладывается на предварительно разогретую сковороду ложкой. Куриные котлеты, жарятся до образования аппетитной подрумяненной корочки. Приятного Аппетита!
Рецепт 2: котлеты рубленные из мяса куры с твердым сыром.
Эти котлеты из мяса куры отличаются от традиционных, тем, что мясо не мелется через мясорубку, а рубится на мелкие кусочки. Еще одна немаловажная отличительная черта она же и изюминка – это присутствие в фарше сыра твердого сорта и кефира.
Для приготовления рубленных котлет из птицы и твердого сыра, необходимо следующее количество ингредиентов:
- филе куры – 500грамм;
- сыр из твердых сортов – 100грамм;
- лук – 1штука;
- кефир – 0,5стакана;
- укроп – небольшой пучок;
- крахмал – 3столовые ложки;
- соль, растительное масло, перец.
Выход из данного количества ингредиентов, примерно 10-15котлет.
Поэтапный план приготовления, рубленных котлет из мяса куры с твердым сыром.
Подготовительный этап:
– Филе куры и твердый сыр нарезается кубиками среднего размера.
– Лук, зелень рубится, как можно мельче.
– Все ингредиенты: мясо, сыр, зелень, лук, крахмал, кефир и специи, тщательно перемешиваются и отправляются на холод “дружить друг с другом” на 15минут.
Тепловая обработка:
Перед жаркой, фарш перемешивается и выкладывается на предварительно разогретую сковороду ложкой. Куриные котлеты, жарятся до образования аппетитной подрумяненной корочки. Приятного Аппетита!
Рецепт 3: котлеты рубленные из мяса куры с плавленым сыром.
Котлеты из мяса куры нежные благодаря диетическому мясу, но кроме нежности, они могут быть немного суховаты. Котлеты, рубленные приготовленные по данной рецептуре никогда не буду сухими, так как в состав блюда входит плавленый сыр и майонез.
Для приготовления рубленных котлет из птицы и плавленого сыра, необходимо следующее количество ингредиентов:
- филе куры – 500грамм;
- плавленый сыр – 2штуки;
- морковь – 1штука (большая);
- яйцо – 1штука;
- майонез – 200грамм;
- крахмал – 2столовые ложки;
- чеснок – 2зубка;
- соль, перец, масло.
Выход из данного количества ингредиентов, примерно 10-15котлет.
Поэтапный план приготовления, рубленных котлет из мяса куры с твердым сыром.
Подготовительный этап:
– Филе куры нарезается кубиками среднего размера.
– Плавленый сыр трется на мелкой терке, морковь – на крупной терке.
– Чеснок давиться.
– Все ингредиенты: мясо, плавленый сыр, крахмал, чеснок, майонез, яйцо, крахмал и специи тщательно перемешиваются и отправляются на холод “дружить друг с другом” на 60минут.
Тепловая обработка:
Перед жаркой, фарш перемешивается и выкладывается на предварительно разогретую сковороду ложкой. Куриные котлеты, жарятся до образования аппетитной подрумяненной корочки. Приятного Аппетита!
Рецепт 4: котлеты рубленные из мяса куры “Пикантные”.
Такое блюдо, как куриные котлеты и яблоки, понятия несовместимые. Но, на практике этот миф был разрушен. Рубленные котлеты с фруктами – угощение с интересным вкусом, с кислинкой, так сказать на любителя.
Для приготовления “Пикантных” рубленных котлет из птицы, необходимо следующее количество ингредиентов:
- филе куры – 500грамм;
- Яблоко (кисло-сладкое) либо же груша – 3штуки;
- лук – 2штуки;
- яйцо – 3штуки;
- чеснок – 2зубка;
- мука – 4столовых ложки;
- майонез – 3столовых ложки;
- укроп – небольшой пучок;
- соль, перец, масло.
Выход из данного количества ингредиентов, примерно 15-20котлет.
Поэтапный план приготовления, “Пикантных” рубленных котлет из мяса куры.
Подготовительный этап:
– Филе куры нарезается кубиками среднего размера.
– Лук и укроп мелко рубится.
– Яблоки (груши) трутся на крупной терке, чеснок – давиться.
– Все ингредиенты: мясо, фрукты, зелень, чеснок, лук, яйца, специи, майонез, мука, хорошо перемешиваются. Подготовленный фарш к жарке, должен иметь консистенцию, как тесто на оладьи.
Тепловая обработка:
Перед жаркой, фарш перемешивается и выкладывается на предварительно разогретую сковороду ложкой. Куриные котлеты, жарятся до образования аппетитной подрумяненной корочки. Приятного Аппетита!
Рубленные котлеты из курицы – рекомендации шеф-поваров
Приготовление рубленных котлет относятся к простым блюдам, но несмотря на это есть секреты, улучшающие не только вкус, но и внешний вид блюда. Например:
– куриное мясо нарезано такими кусочками, чтобы они чувствовались и быстро прожарились;
– чтобы котлеты были сочными, в фарш кладется лук, сыр, майонез или сметану;
– Фарш для рубленных котлет, имеет консистенцию, как тесто на оладьи, и чтобы они держали форму на сковороде и не пригорали, в фарш добавляют зелень, муку или крахмал;
– рубленные котлеты будут более сочными и вкусными, если куриный фарш, про маринуется в собственном соку минимум 30минут, а лучше на ночь.
