Внимание, на портале появилась новая очень подробная и интересная статья о том как правильно готовить шарлотку с яблоками в мультиварке.
Шарлоткой называют яблочный пирог, который на протяжении многих лет относится к самым популярным блюдам благодаря изумительному вкусу, полезности (чем могут похвастаться не многие кондитерские изделия), а также простому рецепту, который не требует особых умений и больших затрат.
Историй ее незатейливого и знакомого каждому с детства названия есть несколько. Самой распространенной является версия, что свое имя пирог получил от королевы Шарлотты Мекленбург-Штрелицкой, жены Георга III, короля Англии, которая очень любила яблоки. Вторая версия связывает этимологию названия шарлотки со староанглийским словом charlyt, которым обозначалось блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока.
Классическая шарлотка является французским сладким блюдом, для приготовления которого брались фрукты, белый хлеб, заварной крем и ликер. Чтобы приготовить такую «Charlotte», нужно было иметь много времени, терпения и владеть определенными навыками. Поэтому любители кулинарии в разных странах мира со временем придумали свои рецепты, которые и сегодня с успехом можно воплотить на любой кухне.
Некоторые метаморфозы, которые претерпела шарлотка со времени своего появления, происходили вследствие различных исторических событий. Так, замена в изначальной французской рецептуре яблок холодным заварным сливочным кремом, а кусочков хлеба – печеньем, была произведена в 1814 году ради русского царя Александра I после разгрома Наполеона и вхождения русских войск в Париж. С того времени шарлотка очень быстро стала популярной, и завоевала многие кухни Европы и Северной Америки. В США шарлотку даже признали национальным американским блюдом.
Отечественный же рецепт, который пришел к нам от наших мам и бабушек, является одним из самых демократичных и доступных.
Яблочная шарлотка
Ингредиенты
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 1 кг кисло-сладких яблок
Способ приготовления
- Для приготовления теста яйца взбиваем миксером, постепенно добавляя сначала сахар, потом – муку и соль (взятую на кончике ножа). Получаем массу, по густоте похожую на сметану. Важно помнить, что вкус пирога будет тем лучше, чем тщательнее будут взбиты компоненты бисквита.
- Яблоки моем и, очистив от косточек, режем небольшими кусочками. Очищать их от кожуры или нет – решает хозяйка, это не регламентируется строго.
- Далее, смазав форму для выпечки маслом и посыпав ее панировочными сухарями, выкладываем яблоки в форму и, равномерно полив тестом, помещаем ее в предварительно разогретую до 180°С духовку примерно на полчаса.
- Через полчаса открываем духовку и проверяем готовность шарлотки, воткнув в нее спичку: если тесто к ней приставать не будет – пирог готов.
Яблочная шарлотка с ванилью
Ингредиенты
- 150 гр. багета
- 500 гр. яблок
- 3 ст. л. сока лимона
- 50 гр. миндальных листочков
- 3 яйца
- 100 мл сливок
- 500 мл молока
- по 0,5 ч. л. молотой корицы и жидкого заменителя сахара
- 3 капли ванильной эссенции
- 200 гр. творога
- 1 ст. л. ванильного пудинга
Способ приготовления
- Нарезаем багет тонкими ломтиками.
- Нарезаем яблоки тонкими дольками и сбрызгиваем их лимонным соком.
- Взбиваем яйца со сливками и половиной молока, добавив туда заменитель сахара, корицу, ванильную эссенцию и творог.
- Смазываем форму маслом, и в виде черепицы укладываем ломтики хлеба и яблоки. Посыпаем миндалем, а сверху выливаем сливочную смесь.
- Помещаем форму в духовку, разогретую до 175°С, и запекаем полчаса.
- Пока печется пирог, слегка взбиваем 2 ст. л. молока с парой капель заменителя сахара и смесью пудинга. Остальное молоко разогреваем, вводим туда пудинговую смесь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
- Посыпаем шарлотку заменителем сахара и подаем с ванильным соусом.
Яблочная шарлотка с клубничным джемом
Ингредиенты
- 5 яблок
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 1 батон белого хлеба
- 100 гр. растопленного сливочного масла
- 1 стакан клубничного джема
- 1 стакан воды
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры
- 0,5 стакана сахарной пудры
Способ приготовления
- Отвариваем в кастрюле яблоки с сахаром и корицей, предварительно вырезав из них сердцевину, пока они не станут мягкими, сливаем жидкость и охлаждаем.
- Смазываем маслом 6 порционных формочек любым маслом.
- Нарезаем на ломтики хлеб, предварительно срезав корку. Затем с помощью выемки для печенья вырезаем из них 12 кружков (для верха и основания каждой из формочек). Остальной хлеб нарезаем полосками, имеющими длину по высоте формочек и ширину 2 см.
- Обмакивая 6 кружков в растопленное масло, выкладываем ими дно формочек. Каждую полоску хлеба также обмакиваем в растопленное масло и прижимаем к стенкам формочек так, чтобы их края накрывали один другой.
- Наполняем формочки, которые мы выстелили хлебом, вареными яблоками, и накрываем кружками смоченного в масле хлеба.
- Разогреваем духовку до 180°С, ставим туда наши формочки и выпекаем 20 мин.
- Пока шарлотка печется, готовим соус: кладем в кастрюльку клубничный джем, наливаем воду, туда же добавляем цедру лимона и сахарную пудру, доводим до кипения и готовим на медленном огне около 15 мин, потом процеживаем.
- Выложив готовые шарлотки на тарелки, поливаем их соусом и сливками.
Рисовая шарлотка
Ингредиенты
- 1 стакан риса
- 2 яйца
- 3 ст. л. муки
- 1 ст. л. натертого на терке сливочного масло
- 3 яблока
- 3 ст. л. сахарной пудры
- по вкусу – сахар, корица и цедра лимона
Способ приготовления
- Варим рис; когда он остынет, смешиваем его с мукой, яйцами, 1 ст. л. сахарной пудры, сливочным маслом.
- Нарезаем яблоки тонкими дольками.
- Смазываем маслом форму и выкладываем в нее половину рисовой массы, на нее – яблоки. Сверху посыпаем сахаром по вкусу, добавляем корицу, цедру лимона, и выкладываем остальной рис.
- Запекаем в духовке около 15 минут.
- Ставим форму в духовку, предварительно разогрев ее до 220 градусов, и выпекаем около получаса.
- Готовую шарлотку посыпаем оставшейся сахарной пудрой.
Творожная шарлотка
Ингредиенты
- 250 г творога
- по 1 стакану сахара и манной крупы
- 1 ч. л. соды, гашеной уксусом
- 3 яблока
- 1 яйцо
- 100 гр. сливочного масла
- панировочные сухари
Способ приготовления
- Помыв яблоки и очистив их от сердцевины, нарезаем тонкими дольками и засыпаем их сахаром. Для растворения сахара в яблочном соке даем им немного постоять.
- В другой посуде готовим смесь из творога, яйца, соды, манной крупы, в конце влив растопленное сливочное масло.
- Аккуратно перемешиваем полученную смесь с яблоками.
- Смазываем форму маслом, посыпаем панировочными сухарями, выкладываем нашу творожно-яблочную массу и помещаем форму в духовку, которая разогрета до 220 градусов.
- Выпекаем на среднем огне около получаса (до образования румяной корочки).
Шарлотка с маслом
Ингредиенты
- 60 гр. сливочного масла или маргарина (размягченного)
- 12 кусочков белого хлеба (лучше черствого)
- 0,5 ч. л. корицы
- 700 мл молока
- 100 гр сахара
- 0,5 ч. л. ванильной эссенции
- 4 яйца
- Четверть чайной ложки соли
Способ приготовления
- Мажем маслом кусочки хлеба.
- Смазываем жиром квадратную стеклянную форму, и кладем в нее 4 куска хлеба одним слоем, чтобы они слегка перекрывали друг друга, сверху присыпаем половиной корицы, и таким же образом делаем еще 2 слоя.
- Остальные ингредиенты смешиваем венчиком, поливаем этой смесью хлеб в форме и даем настояться 10 минут.
- Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем около часа.
- Готовую шарлотку остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
Лимонная шарлотка
Ингредиенты
- 6 листов белого желатина
- 200 гр. сахара
- 200-250 мл. лимонного сока
- Половина стакана сливок
- 50 гр. тертого кокоса
- 30 гр. сливочного масла
- 6 яичных желтков
- 6 яичных белков
- Цедра двух лимонов
Способ приготовления
- Погружаем желатин в холодную воду.
- Перемешиваем яичные желтки с сахаром, добавляем в эту смесь цедру и сливки. Ставим эту смесь на водяную баню и мешаем до образования густого крема.
- Разогреваем лимонный сок и добавляем туда отжатый желатин, размешиваем и вливаем эту смесь в крем, хорошо размешиваем.
- Взбиваем белки и тоже отправляем их в крем.
- Перекладываем крем в форму и ставим в холодильник.
- Взбиваем сливки, и наносим их на поверхность с помощью кондитерского шприца.
- Немного обжариваем кокос в масле, остужаем, и посыпаем им шарлотку перед подачей на стол.
Теперь – несколько общих советов, которые помогут сделать любую шарлотку вкуснее и разнообразить рецепты:
Совет 1: В тесто желательно добавлять корицу или ваниль; допускаются эксперименты с маком, тертым шоколадом и т.д.;
Совет 2: Вместо яблок или в дополнение к ним можно делать шарлотку с другими фруктами: грушами, абрикосами и т.д.
Совет 3: Очень вкусным и полезным украшением шарлотки могут быть свежие ягоды: брусника, клюква, смородина, как целые, так и перетертые с сахаром.
Совет 4: В зимний период, если нет свежих яблок, можно использовать вместо них сухофрукты: курагу, изюм и грецкие орехи.
Подводя итог, хочется сказать вот еще о чем. В начале статьи мы сказали о полезности шарлотки с яблоками не ради красного словца. То, что яблоки являются источником витаминов, ценных микроэлементов (особенно железа), антиоксидантов, танина, пектина, так необходимых организму для здоровья, знают все. А в шарлотке содержатся печеные яблоки, которые усваиваются намного лучше. Поэтому запасайтесь спелыми вкусными яблоками, выбирайте приглянувшийся вам рецепт шарлотки, и пеките это чудесное блюдо на радость и здоровье себе и своим близким.
Приятного аппетита!
