Вегетарианские салаты – общие принципы приготовления
Вегетарианские салаты (они же постные) – это блюда, в рецептурах которых не предусмотрено мяса, колбас и жиров животного происхождения. Помимо этого, вегетарианское кушанье, относятся к легким, витаминным салатам на скорую руку, их приготовление занимает максимум 30 минут, с учетом того, если ингредиентам требуется предварительная тепловая обработка (варка, жарка).
Вариаций приготовления вегетарианских салатов великое множество, но основными составляющими блюд считаются: овощи, зелень, бобы, сыр, орехи, семечки, грибы и рис.
Вегетарианские салаты объединяет следующие:
– во-первых, состав салатов на 98% состоит из зелени и свежих овощей, не нуждающихся в предварительной тепловой обработке;
– во-вторых, заправляются салаты: различными маслами растительного происхождения, фруктовым соком, уксусом или постным майонезом.
Вегетарианские салаты – подготовка продуктов и посуды
Как было сказано, в большинстве случаев продукты используются в свежем виде вымытые, обсушенные и нарезанные, но если требуется тепловая обработка, то, как правило, это – варка на пару либо же в кожуре.
Что касается посуды, то потребуется минимальный набор: острый нож, удобная разделочная доска, сковорода, овощерезка, большая миска, ложка и мельница для измельчения специй.
Рецепты вегетарианских салатов:
Рецепт 1: Вегетарианский салат
Данный рецепт салата считается наиболее распространенным, так как его основной ингредиент – белокочанная капуста, яблоки и зелень. Оригинальность салату придает семя подсолнуха в сочетании с тмином и куркумой.
Требуемые ингредиенты:
- кисло сладкое зеленое яблоко – штука;
- перец сладкий (красный) – 1 штука;
- белокочанная капуста – 300 грамм;
- семя подсолнуха (сырые) – 2 столовые ложки;
- крымский лук – ½ штуки;
- петрушка – небольшой пучок;
- кориандр (семена), соль, перец душистый, молотый тмин, куркума – щепотка.
- заправка для салата: подсолнечное масло – 2-4 столовые ложки.
Способ приготовления:
– Форма нарезки белокочанной капусты – соломка. Нарезанная капуста первая отправляется в салатник и приправляется солью.
– Форма нарезки крымского лука и красного перца – полукольца.
– Сочное, кисло-сладкое яблоко пропускается через терку с крупной насадкой.
– Зелень петрушки мелко рубится.
– Семечки подсолнуха, поджариваются на прогретой сковороде без жира.
В салатник к заранее приправленной солью капусте закладываются все подготовленные ингредиенты. Салат приправляется специями, заправляется маслом, перемешивается и в туже минуту подается на стол. Приятного аппетита!
Рецепт 2: Вегетарианский салат с листьями салата и фруктами
Данный вегетарианский салатик характеризуется только так – фейерверк цвета, вкуса и витаминов. Вегетарианское кушанье поднимет иммунитет и настроение в любое время года.
Требуемые ингредиенты:
- листья салата – 4-6 штук;
- апельсин – ½ штуки;
- грейпфрут – 1 штука;
- авокадо – 1 штука;
- кедровые орехи, соль, асафетида, кумин на ваш вкус.
- Заправка для салата:
- сок лимона – 1 чайная ложка;
- сок апельсина с одной половинки;
- оливковое масло – 2столовые ложки.
Способ приготовления:
– Листья салата рвутся на средние кусочки.
– Кедровые ядра поджариваются без жира.
– Грейпфрут и апельсин очищается от кожуры и от белых перепонок. Дольки фруктов нарезаются кусочками.
– Авокадо без косточки нарезается ломтиками.
– Приготовление заправки для салата: смешать все жидкие ингредиенты (сок лимона, апельсина и оливкового масла) со специями (кумин, соль асафетида).
В глубоком салатнике смешиваются подготовленные ингредиенты, заправляются заправкой, перемешиваются, присыпается орехами и быстро, пока не стек с фруктов сок, подается на стол. Приятного аппетита!
Рецепт 3: Вегетарианский салат “Полезный” с овощами и имбирно-чесночным соусом
Название данного вегетарианского кушанья говорит само за себя, ведь блюдо состоит из семи видов овощей, трех видов зелени и все это великолепие заправляется универсальным оливковым маслом. Из вышесказанного можно сделать вывод, что салат собрал в себе всю таблицу витаминов.
Требуемые ингредиенты:
- цветная капуста – 120 грамм;
- зеленая спаржа – 90 грамм;
- брокколи -150 грамм;
- редис – 60 грамм;
- черри – 120 грамм;
- чеснок – 3 зубка;
- редис – 60 грамм;
- базилик – 10 грамм;
- имбирный корень – 60 грамм;
- кресс-салат – 5 грамм;
- соевый соус – 0,5 чайной ложки;
- тимьян – 3грамма;
- песок – 0,5 чайной ложки;
- соль, соль морская, перец.
- заправка для салата: оливковое масло – 240 миллилитров.
Способ приготовления:
– Помидоры черри, разрезанные пополам, присыпаются перцем, тимьяном, морской солью и заливается маслом (120 мл.) отправляются на 5минут в прогретую духовку до 170 градусов. После тепловой обработки, помидорчики на 3 часа отправляются в хорошо проветриваемое, прохладное место.
– Форма нарезки редиса – тонкие кружки.
– Спаржа, цветная капуста, брокколи отваривается на пару. Готовая капуста разбирается на соцветия.
– Приготовление соуса: чеснок и имбирь, измельчается блендером в однородную кашицу. Затем вливается тонкой струйкой соевый соус, масло (100 мл.) и сахар.
На дно широкой салатницы выкладывается соус, сверху овощи, черри и кресс-салат. Овощи солятся и заправляются маслом (40 мл). Приятного аппетита!
Рецепт 4: Вегетарианский салат с рикоттой и перцем
Вкусное вегетарианское блюдо с ароматом цитруса, придется по вкусу, сторонникам здорового питания. Салат готовится быстро и может подаваться в креманках или большом салатнике.
Требуемые ингредиенты:
- салатный микс – 100 грамм;
- перец болгарский – 2 штуки;
- сыр рикотта;
- маслины – 10 штук.
Заправка для салата:
- оливковое масло – 2 столовые ложки;
- сок апельсина с одной половинки;
- базилик, соль, тимьян, бальзамический уксус.
Способ приготовления:
– Запеченные и очищенные перцы нарезаются соломкой.
– Сыр рикотту давится, из маслин вынуть косточки.
– Приготовление заправки: соединить и перемешать сок апельсина, оливковое масло, соль, базилик, тимьян.
На блюдо выкладывается микс, сверху соломка из перца, затем сыр и маслины. Салат заправляется масляно-цитрусовой заправкой и слегка окропляется бальзамическим уксусом. Приятного аппетита!
Рецепт 5: Вегетарианский салат “овощной оливье”
Вегетарианский оливье и традиционный объединяет только огурцы, горошек и, конечно же, название. Вкус блюд различный, но его калорийность не отложится на вашей фигуре.
Требуемые ингредиенты:
- капуста пекинская – 300 грамм;
- маринованные огурцы – 100 грамм;
- консервированный горох – 100 грамм;
- зеленый лук – 20 грамм;
- соль.
Заправка для салата:
- сметана (20% жирности) – 50 грамм;
- уксус яблочный – 5 грамм;
- горчица – чайная ложка,
- соевый соус – 10грамм;
- перец.
Способ приготовления:
– Пекинская капуста шинкуется.
– Форма нарезки огурца – кубики, лук измельчается.
– Приготовление заправки: соединить и перемешать сметану, уксус, соевый соус, горчицу, перец.
В салатнице соединить все продукты, посолить и заправить заправкой. Приятного аппетита!
Вегетарианские салаты – секреты и полезные советы от лучших кулинаров
Вегетарианские салаты, как правило, подаются гостям, сразу после заправки, особенно это правило, касается тех блюд, в состав которых входят яблоки, томаты, цитрусовые и салатный микс. Это объясняется тем, что перечисленные продукты теряют сок и темнеют, так как окисляются на воздухе.