Венский штрудель – общие принципы приготовления
Первое упоминание о штруделе появилось примерно в шестнадцатом веке в австрийской поваренной книге, и с тех пор блюдо радует не одно поколение гурманов и простых обывателей в разных странах. Еще бы, кому не придется по нраву изысканный десерт из тонкого слоеного теста с яблочной начинкой? Венский штрудель – блюдо вкусное и необыкновенное, готовиться несложно, но имеет свои особенности и секреты. Когда говорят о венском штруделе, то чаще всего имеют ввиду штрудель с яблоком. Но такую начинку можно разнообразить сухофруктами, ягодами или орехами.
Венский штрудель – подготовка продуктов и посуды
Для венского штруделя лучше всего брать яблоки сладкого сорта. Снимите кожицу, достаньте семена, отрежьте хвостики и порежьте плод кубиками как можно меньше. Самая простая начинка это смесь яблока, сахара и корицы, но можете добавить к яблоку курагу, изюм, вишню, смородину, орехи.
Штрудель обязательно получится, если приготовить «правильное» тесто. Делать его несложно, но чтобы не терять силы и время, многие хозяйки предпочитают покупное тесто. Если же вы решили приготовить тесто самостоятельно, следуйте инструкции приготовления, приведенной ниже, и обязательно после вытягивайте его руками. Эта процедура очень проста – после раскатки скалкой под тесто кладется чистое полотенце, и нужно вытягивать его по кругу пока отчетливо не проступит рисунок полотенца. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее получится штрудель.
Перед приготовлением венского штруделя подготовьте декуу для выпекания, пергаментную бумагу и пищевую пленку. Деку, в которой будете выпекать штрудель, обязательно смажьте растительным маслом перед тем, как выложить на нее десерт.
Рецепты венского штруделя:
Рецепт 1: Венский штрудель
Такой штрудель чаще всего подают в ресторане в теплом виде вместе с шариком мороженного.
Требуемые ингредиенты:
- Мука 400 грамм
- Масло сливочное 50 грамм
- Сахар
- Масло растительное 2 столовые ложки
- Яйцо куриное 2 штуки
- Вода ½ стакана
- Соль
- Яблоко 2 штуки
- Корица
- Сахарная пудра 50 грамм
Способ приготовления:
Подготовим тесто. Взбейте миксером два яйца с сахаром и солью, добавьте воды.
Муку просейте через сито на чистую поверхность стола, выложите горкой, сделайте ямку в центре.
Масло сливочное растопите. Влейте его в углубление в муке, добавьте яичную смесь с сахаром и вымешивайте до получения теста.
Смажьте его маслом растительным, оберните пленкой пищевой и поставьте в теплое место на 30 минут.
Яблоко помойте, очистите от кожуры и серединки, порежьте кусочками и, посыпав сахарной пудрой и корицей, хорошо перемешайте.
Возьмите тесто, раскатайте его скалкой и, выложив яблоки, сверните рулетиком.
Смажьте деку маслом растительным, выстелите пергамент и выложите венский штрудель
Запекайте десерт в духовом шкафу около 30 минут.
Рецепт 2: Венский штрудель с яблоком и миндалем
Миндальный орех в сочетании с яблоком образует необыкновенную комбинацию вкуса и аромата.
Требуемые ингредиенты:
- Яблоко 2 штуки
- Миндаль 100 грамм
- Мука 1,5 стакана
- Яйцо куриное 2 штуки
- Вода ½ стакана
- Сахар
- Сахарная пудра 50 грамм
- Сливочное масло 100 грамм
- Растительное масло 2 столовые ложки
Способ приготовления:
Подготовим тесто для венского штруделя. Для этого муку просейте через сито в глубокую тарелку, смешайте с водой, яйцами и солью. Вымешивайте тесто ладонями, добавив к нему растопленного сливочного масла. Полученная масса должна быть мягкой и липнуть к рукам.
Обмотайте пленкой пищевой и поставьте в теплое место на 30-40 минут.
Подготовим начинку. Яблоки помойте, снимите кожуру и вычистите серединку. Порежьте яблоко кусочками.
Миндаль измельчите с помощью блендера. Смешайте ложкой сахарную пудру, молотый миндаль и порезанные яблоки.
Достаньте тесто и раскатайте его в пласт, но не очень тонко. После этого начинайте вытягивать тесто по кругу ладонями, подложив под него чистое полотенце, пока оно не станет тонким.
Сливочным растопленным маслом смажьте тесто.
Выкладывайте яблочную начинку на тесто, после чего заворачивайте тесто в рулет.
Готовый рулет обмажьте маслом и выложите на противень, застеленный бумагой.
Разогрейте духовой шкаф до180 градусов и выпекайте венский штрудель 35 минут.
Рецепт 3: Венский штрудель с яблоком и изюмом
Не обязательно тратить силы на приготовление теста, если его можно купить в магазине, тем более что стоит оно совсем не дорого. Для этого рецепта в качестве начинки мы будем использовать изюм с яблоками и корицей.
Требуемые ингредиенты:
- Яблоко 2 штуки
- Изюм белый 100 грамм
- Корица 1 чайная ложка
- Тесто слоеное 250 грамм
- Сахарная пудра 100 грамм
- Растительное масло
- Сливочное масло
Способ приготовления:
Приготовим начинку для венского штруделя. Изюм залейте на 10 минут кипятком, затем воду слейте и еще раз хорошо промойте.
Яблоко очистите от кожуры, вырежете серединку и порежьте кусочками.
Смешайте яблоко, изюм, сахарную пудру и корицу.
Слоеное тесто раскатайте скалкой как можно тоньше и смажьте сливочным или растительным маслом.
Выложите на раскатное тесто яблочную начинку, после чего сверните рулетом.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Деку смажьте маслом, накройте пергаментным листом и выложите штрудель. Выпекайте его около получаса.
Рецепт 4: Венский штрудель с яблоком и клюквой
В этом десерте вам обязательно понравится сочетание кислой клюквы и сладости яблок.
Требуемые ингредиенты:
- Яблоко 2 штуки
- Клюква 250 грамм
- Сахарная пудра 100 грамм
- Орех грецкий 50 грамм
- Тесто слоеное 250 грамм
- Растительное масло
- Сливочное масло
Способ приготовления:
Приготовим начинку для штруделя. Для этого с яблока снимите кожицу, достаньте серединку и порежьте кусочками. Ягоды клюквы помойте. Грецкий орех измельчите скалкой или в блендере. Соедините яблоко, клюкву, грецкий орех, сахарную пудру.
Слоеное тесто раскатайте скалкой как можно тоньше и смажьте сливочным или растительным маслом.
Выложите на тесто начинку и сверните его рулетом.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.
Деку смажьте маслом, застелите бумагой для выпекания и выложите на нее штрудель. Запекайте его около 30-35 минут.
Штрудель с венский – секреты и полезные советы от лучших кулинаров
Если вы готовите тесто самостоятельно, то не ленитесь хорошо его вымешать. Чем тесто будет мягче и эластичнее, тем вкуснее получится штрудель. Тесто, которое продается в магазине, как правило, отличного качества, поэтому его остается только тонко раскатать.
Если хотите, чтобы штрудель имел золотистую корочку, смажьте рулет яичным желтком.
Готовый венский штрудель посыпьте через сито сахарной пудрой.
Если вы готовите венский штрудель с добавлением изюма, то после того, как сухофрукт промыли, можете залить его на 10 минут ромом или коньяком. В этом случае корицу добавлять не нужно.
Когда готовите яблочную начинку, сбрызните порезанные яблоки лимонным соком, если хотите, чтобы они не потемнели.
Если вы готовите для штруделя тесто самостоятельно, то после того, как вытянули его, обрежьте толстые края, что остались не вытянутыми. По всей площади тесто должно быть равномерным по толщине.
